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Accords Mets & Vins

Globalement, la principale mission du vin est de rehauuser les saveurs du plat. Une harmonie réussie entre met et vin permet aussi à celui-ci de devenir encore meilleur après chaque bouchée.

Chablis 1er Cru

Un poisson de mer, notamment en papillote, une viande blanche, un carpaccio (boeuf ou saumon), un consommé froid de crustacés, une terrine de fruits de mer, une salade de crustacés, des coquilles Saint Jacques ou des écrevisses seront à déguster avec un Chablis 1er Cru..

La tonalité minérale légèrement saline et iodée, renforcée de pointes aromatiques de coquillages confère au Chablis 1er Cru une typicité propre convenant parfaitement aux produits de la mer, aux crudités ou simplement à une salade verte.

Pinot Gris

Un poisson gras (saumon), un civet de lièvre, une côte de porc ou une tarte à l'oignon seront mis en valeur avec un vin sec et corsé comme un Pinot Gris d'Alsace que l'on peut aussi servir à l'apéritif.

Le Pinot Gris d'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité marqué (sont généralement évoqués le miel et les fruits confits), avec des notes du sous-bois (champignon).

Côte Rôtie

Une viande rouge, une blanquette de veau, une pièce de boeuf rôti, des brochettes d'abats, une daube, un gibier plume/poil, un magret de canard, une tartiflette, une côte de veau, un foie gras poëllé, ou un foie de veau vont attirer un Côte Rôtie.

Côte Rôtie, vin de garde d'une grande finesse, est aussi un vin charnu et "giboyeux" dont la Syrah séduit en combinant ses arômes de violette, de fumé et d'épices avec des tonalités de fruits mûrs.

Champagne

Truffe et Champagne, un mariage d'exception à célébrer lors d'un moment privilégié mais aussi l''apéritif, le plat principal, un avocat, un gateau au fruits rouges, un choux à la crème, une faisselle aux fruits, des fraises, une galette des rois, un gateau de semoule, une ile flottante seront à déguster avec un Champagne.

Un foie gras préparé au naturel ou truffé, pour préserver ses arômes subtils et raffinés, se déguste avec un Champagne vif, léger, lumineux, toujours brut, parfois extra-brut, Blanc de blancs ou à dominante de chardonnay.

Un poisson cru, poêlé, grillé, rôti au four ou cuit à la vapeur, assaisonné d'un filet d'huile d'olive, d'une rondelle de citron, d'herbes fraîches ou d'une sauce fluide et fine, s'associe facilement à un Champagne frais et aérien.

Un poisson de rivière ou certains crustacés, accompagnés généralement d'une sauce élaborée qui en révèle ou amplifie les saveurs seront à déguster à un Champagne aux caractéristiques corsées, épanouis et longs en bouche.

Coteaux du Layon

Une blanquette de veau, des cailles aux raisons, une compote de poires, une crème brulée, une crème caramel, du pain perdu, un rôti de porc, une sole à la crème, une meringue, des langoustines à l'aigre douce, un flan, un poulet aux pistaches, un jarret de porc à l'aigre douce, une tarte aux groseilles, un canard laqué, un savarin, des poires au chocolat, un canard à l'orange, un foie gras ou un gateau à l'ananas s'associent idéalement avec un Coteaux du Layon qui sera aussi apprécié à l'apéritif.

Le Coteaux du Layon, par ces arômes de miel, figues et accacia pourra facilement accompagner un fromage (Livarot, maroile, Pont l'évêque) ou un dessert.

Bandol

En entrée, les notes de fumé et de noisettes du Bandol rouge se mélangent parfaitement à des oeufs brouillés aux truffes mais également à des crèpes au fromage et pommes fondantes, une moussaka ou une pizza jambon-champignons.

Sur un gibier comme une daube de sanglier, un chevreuil rôti ou un filet de biche Grand Veneur, le Bandol rouge fait ressortir les saveurs de la chair sauvage.

Un Bandol rouge sera également optimisé sur un plat principal te que des côtes d’agneau grillées aux herbes ou une tajine d’agneau.

Les fromages comme le camembert, l’époisses ou du Mont d’Or accompagneront avantagesement un Bandol rouge



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